QUEL TYPE DE PÂTES POUR VOTRE SAUCE ?

Penne Rigate, Farfalle, Fusilli… Il existe des centaines de variétés de pâtes aux noms plus appétissants les uns que les autres. Mais si cette diversité peut laisser parfois pantois, sachez que chaque type de pâte a une utilisation et des caractéristiques bien spécifiques. Quelle sauce pour quelles pâtes ? Suivez le mode d’emploi pour ne plus vous mélanger les couverts et trouver les meilleures associations de goûts afin de ravir vos papilles. 

Les pâtes longues : de leur forme allongée, elles enlacent parfaitement les sauces qui les accommodent. On préfèrera donc les relever de sauces fluides et crémeuses composées d’huile d’olive, de légumes, de viande et de fromage. Pour varier les plaisirs, pensez à jouer sur les différentes tailles de spaghetti, car là aussi le choix est vaste. Il en existe plusieurs calibres, du plus fin au plus épais et même des troués à la manière de très longs macaronis. Enfin, si comme la grande majorité des gourmands, vous pensiez que les spaghettis se mariaient parfaitement à la bolognaise, sachez que vous vous mettiez le doigt dans l’œil. Les chefs italiens sont formels, les meilleures alliées de la viande hachée sont les tagliatelles ! Celles-ci créent des bouchées plus gourmandes une fois entortillées autour de la fourchette. 

Les pâtes courtes : petites préférées des enfants, les pâtes courtes conviennent aux sauces riches et variées à base de viande ou de légumes. Farfalle, Orechiette, sont assez robustes pour supporter de lourds agréments quand les coquillettes se marient mieux avec des fromages tels que le reblochon ou le fromage de chèvre. Les pâtes courtes sont également les plus aptes à égailler une salade car leur densité les rend plus agréables à mâcher. Quant aux plus petits formats de pâtes, réservez-les pour les soupes, qu’elles rendent plus gourmandes et même ludiques lorsqu’il s’agit des fameuses pâtes alphabet. 

Les pâtes creuses : elles sont les meilleures amies des sauces consistantes et des fruits de mer. Leur trou permet de mieux retenir la sauce, dont elles se trouvent garnies et gorgées quand elles sont bien mélangées. En forme d’anneaux, elles accueillent moules ou scampis, capturés en leur cœur. En une bouchée, la saveur de la pâte et celle de son accompagnement ne forment plus qu’un. Si l’on pousse un peu du côté des pâtes creuses, autant parler des cannellonis, pâtes à farcir, qui feront la joie de vos plats à gratiner une fois garnis d’épinards ou de sauce bolognaise. 

Les pâtes striées : régulièrement, les créateurs de pâtes se creusent les méninges pour trouver la forme de pâte ultime, celle dont la consistance et la force mettront parfaitement en valeur la sauce qui l’accompagne et créeront en bouche une explosion de saveurs. Pour le moment, ce sont les pâtes striées qui remplissent le mieux ces critères, à l’image des torsades ou des cellentani. En effet, leurs rainures retiennent les sauces, qu’elles soient très fluides ou au contraire plus épaisses. Pour peu qu’elles soient creuses, et c’est le summum. 

Les pâtes aux œufs : déjà savoureuses en elles-mêmes, les pâtes aux œufs ne doivent pas être accompagnées de sauces trop relevées ou trop goûteuses. Elles s’associent de préférence aux produits laitiers plutôt qu’aux légumes. Les préparations à base de crème sont donc indiquées, surtout si elles sont accompagnées de champignons dont l’arôme devient caressant au contact de la douceur conférée par l’œuf à nos amies les pâtes.